{"id":1340,"date":"2020-10-08T11:14:00","date_gmt":"2020-10-08T15:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/?p=1340"},"modified":"2025-03-21T13:08:55","modified_gmt":"2025-03-21T17:08:55","slug":"iles-de-boucherville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/2020\/10\/08\/iles-de-boucherville\/","title":{"rendered":"Iles de Boucherville"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\">(Jean-Pierre Lemasson)<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Un nouveau r\u00e9gal pour la capitale du boudin<\/strong><\/span><\/p>\n<hr width=\"100%\" \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/p>\n<hr width=\"100%\" \/>\n<ul>\n<li>200 gr de boudin<\/li>\n<li>6 larges fonds d\u2019artichaut<\/li>\n<li>6 pommes \u00e0 cuire (au choix)<\/li>\n<li>160 gr d\u2019\u00e9chalote fran\u00e7aise<\/li>\n<li>60 gr de beurre non sal\u00e9 (ou un peu plus selon votre g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9\u2026)<\/li>\n<li>\u00bc de tasse de cr\u00e8me \u00e0 15%<\/li>\n<li>1 tasse de cidre<\/li>\n<li>1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre<\/li>\n<li>Sel\u00a0 et poivre au go\u00fbt<\/li>\n<li>Et un plat de plus ou moins 4 cm de profond et 22 cm de diam\u00e8tre<\/li>\n<\/ul>\n<hr width=\"100%\" \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>\u00c9TAPES<\/strong><\/span><\/p>\n<hr width=\"100%\" \/>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Mettre les pommes \u00e0 cuire au four \u00e0 175-180 C pendant 15-20 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles suintent bien, sortir du four et laisser refroidir.<\/li>\n<li>Pendant ce temps \u00e9pluchez vos \u00e9chalotes et les \u00a0faire revenir dans une po\u00eale dans 20 gr de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient transparentes. On peut verser un soup\u00e7on de calvados et flamber. \u00a0R\u00e9server dans le mixeur.<\/li>\n<li>Faire revenir, avec 20 gr de beurre, en po\u00eale, les fonds d\u2019artichaut de telle sorte qu\u2019ils caram\u00e9lisent bien des deux c\u00f4t\u00e9s (sur le fonds et sur les bords).<\/li>\n<li>Une fois les pommes sorties du four et refroidies, \u00e9pluchez les en \u00f4tant la peau et les c\u0153urs. Mettre la chair dans le mixeur avec les \u00e9chalotes.<\/li>\n<li>Laissez le four allum\u00e9 pour la suite.<\/li>\n<li>Mettez dans le mixeur, en plus des \u00e9chalotes et de la chaire de pomme qui y sont d\u00e9j\u00e0, les 20 gr de beurre restant, le vinaigre de cidre, la cr\u00e8me de 15%, le cidre et mixer le tout \u00e0 bonne vitesse de telle sorte que la sauce soit bien a\u00e9r\u00e9e. Goutez et ajustez selon votre go\u00fbt.<\/li>\n<li>Prenez le boudin (s\u2019il est d\u00e9j\u00e0 embouti, \u00f4tez la peau) et faites en 6 petites galettes en le pressant entre vos paumes de telle sorte que les galettes puissent bien se placer dans les c\u0153urs d\u2019artichaut.<\/li>\n<li>Dans un plat, placez ces derniers dans le four toujours allum\u00e9 et montez le \u00ab\u00a0broil\u00a0\u00bb \u00e0 220 C pendant 10 minutes. Retirez.<\/li>\n<li>Versez votre sauce dans la po\u00eale et faites chauffer \u00e0 feu moyen, \u00a0jusqu\u2019\u00e0 l\u2019apparition de mousse en surface. Mettre dans le plat de service, ainsi qu\u2019indiqu\u00e9 au d\u00e9but de la recette, de telle sorte que la sauce couvre g\u00e9n\u00e9reusement le fonds. Gardez un peu de sauce pour ajuster le niveau une fois l\u2019\u00e9tape suivante r\u00e9alis\u00e9e.<\/li>\n<li>Prenez vos fonds d\u2019artichaut, au sortir du four, et avec une grosse cuill\u00e8re appropri\u00e9e, placez doucement les fonds dans la sauce du plat de service.<\/li>\n<li>Si vous avez bien choisi votre plat, les c\u0153urs d\u2019artichaut seront immerg\u00e9s dans la sauce mais les galettes de boudin d\u00e9passeront comme si elles \u00e9taient des iles. Sinon ajustez avec le reste de sauce.<\/li>\n<\/ol>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>PR\u00c9SENTATION<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p>Voil\u00e0 les Iles de Boucherville comme dans la photo ci-jointe qui n\u2019est pas retouch\u00e9e !!!<\/p>\n<p>R\u00e9galez-vous de votre sauce l\u00e9g\u00e8re et de ces galettes de boudin l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es sur leurs fonds d\u2019artichaut moelleux.<\/p>\n<p>On peut faire des variations selon le go\u00fbt en mettant, par exemple, un peu plus d\u2019alcool avec la cuisson des \u00e9chalotes ou encore en saupoudrant par exemple la sauce avec un peu d\u2019anis \u00e9toil\u00e9\u2026Bref personnalisez et vous ne pourrez plus vous en passer !!!<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1508 size-full\" src=\"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img01iles-de-boucherville-jplemasson.jpg\" alt=\"\" width=\"1064\" height=\"798\" srcset=\"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img01iles-de-boucherville-jplemasson.jpg 1064w, https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img01iles-de-boucherville-jplemasson-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img01iles-de-boucherville-jplemasson-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img01iles-de-boucherville-jplemasson-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1064px) 100vw, 1064px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>ACCORD VIN<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p>Les Clous Aim\u00e9s \u2013 2016 \u2013 Domaine de Villaine<img decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-1517 alignright\" src=\"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Accord-vin-Iles-de-Boucherville-JP-Lemasson-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Accord-vin-Iles-de-Boucherville-JP-Lemasson-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Accord-vin-Iles-de-Boucherville-JP-Lemasson-60x60.jpg 60w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><br \/>\n<span style=\"color: #201f1e;\"><span style=\"font-family: Segoe UI, serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Mais tout vin blanc sec et qui a un peu de corps fera l\u2019affaire!<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Jean-Pierre Lemasson) Un nouveau r\u00e9gal pour la capitale du boudin Ingr\u00e9dients 200 gr de boudin 6 larges fonds d\u2019artichaut 6 pommes \u00e0 cuire (au choix) 160 gr d\u2019\u00e9chalote fran\u00e7aise 60 gr de beurre non sal\u00e9 (ou un peu plus selon votre g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9\u2026) \u00bc de tasse de cr\u00e8me \u00e0 15% 1 tasse de cidre 1 cuiller\u00e9e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,121],"tags":[23],"class_list":["post-1340","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes","category-soirees-recettes","tag-recettes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1340","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1340"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1340\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1518,"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1340\/revisions\/1518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1340"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1340"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.goute-boudin-quebec.ca\/accueil\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1340"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}