Boudin du terroir québécois

(Danièle Mangerel)

(Pour 4 personnes)


INGRÉDIENTS


  • 500 grammes de boudin noir (4 saucisses de boudin noir)
  • 200 grammes de lardons de porc du Québec
  • 1 chou de taille moyenne ( environ 500 grammes)
  • 400 grammes de bleuets du Québec
  • 600 grammes de pommes
  • 4 œufs Oméga 3
  • liqueur de whisky à l’érable: 1 onces (35 grammes)
  • Sel, poivre, anis étoilé, vanille en poudre

ÉTAPES


  1. Faire cuire au moment de servir le boudin en le piquant pour éviter qu’il éclate. 10 minutes
  2. Revenir les lardons dans une poêle jusqu’à cuisson et les déglacer au whisky. Choix alternatif : utiliser du cognac
  3. Cuire le chou-fleur et l’écraser avant de le mélanger aux lardons, avec sel et poivre
  4. Cuire brièvement les bleuets et les écraser en les mélangeant avec la vanille, quantité au goût
  5. Cuire bien les pommes et les écraser en morceaux puis les mélanger avec l’anis étoilé
  6. Pocher 4 œufs

PRÉSENTATION


Chaque assiette devient une œuvre d’art

  • 1 saucisse en boudin
  • 1 cuillère de chou aux lardons
  • 1 cuillère de compote de bleuets
  • 1 cuillère de compote de pommes
  • 1 œuf poché
  • 1 fleur capucine mangeable

LE BON ACCORD VIN


Cidre sec du Québec

Vin rouge du Québec

Cidre de glace

Recette de boudin aux fines herbes et homard à la sauce épicée

(Sylvain Arsenault)

(Pour 4 personnes) 


INGRÉDIENTS


  • 2 livres de boudin frais.
  • Une généreuse pincée d’épices du jardin : Thym, ciboulette et persil.
  • 2 homards de 1 ½ – 2 livres.
  • Sauce sriracha, ketchup et mayonnaise
  • Sel de mer ( 1 tasse de sel par gallon d’eau )

ÉTAPES


  1. Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
  2. Plonger les homards dans l’eau et attendre que l’eau devienne bouillante à nouveau.
  3. Compter 5 minutes et retirer les homards
  4. Casser les queues de homards et les fendre en 2 parties égales, sur le dessus.
  5. Retirer la chair, la couper en petits cubes et mélanger avec la sauce épicée.
  6. Remettre la chair dans la queue de homard.
  7. Déposer au BBQ pour environ 10 minutes, la coquille sur le grill, le couvercle fermé.
  8. Prendre une assiette d’aluminium et graisser le fond d’une huile à cuisson.
  9. Déposer les boudins dans l’assiette.
  10. Y incorporer les fines herbes et bien mélanger.
  11. Faire chauffer en même temps que les queues de homard sur le BBQ.
  12. Retourner les boudins aux 2 minutes environ.

SAUCE ÉPICÉE


  • 1 cuillère à soupe de ketchup et 1 cuillère à soupe de mayonnaise avec une demie cuillère de sauce sriracha.
  • Ou, mayonnaise épicée déjà préparée.

ACCOMPAGNEMENT


Salade verte, pommes en rondelles, noix de grenoble et  huile d’olive .


LE BON ACCORD VIN


1 bonne bouteille de vin de votre sommelier préféré.

Tarte au boudin et fromage

(Madeleine Parenteau)

(Pour 6 personnes)


INGRÉDIENTS


  • Pate à tarte sablée, congelée et déjà préparée, pour 6 ou 8 personnes
  • 400 grammes de boudin noir
  • 400 grammes de pommes
  • 200 grammes de fromage Tomes de la Grosse île ou un bon brie moelleux
  • Sel, poivre, cannelle
  • 50 ou 100 grammes (au goût) d’amandes broyées

ÉTAPES


  1. Tapisser un moule à tarte beurré avec la pâte à tarte. La piquer
  2. Cuire le boudin, à part, 10 minutes, enlever la peau, mélanger sel, poivre et cannelle, et tapisser le fond de la tarte avec le boudin
  3. Faire cuire les pommes en compote jusqu’à consistance ferme. Puis la passer au malaxeur pour en faire une purée ferme, et l’étaler sur le boudin dans la tarte
  4. Couvrir avec des tranches de tome ou de brie
  5. Égrener les amandes en fins morceaux sur la surface du fromage
  6. Faire cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée
  7. Servir Chaud

LE BON ACCORD VIN


Vin rouge Cabernet sauvignon

Verrine de boudin noir, spéculos et bananes épicées

(Magalie Roman)

(Pour 4 à 5 verrines)

Temps: Environ 20 minutes


INGRÉDIENTS


 

  • 2 boudins noirs (300 grammes)
  • 2 bananes
  • 30 grammes de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux en poudre ou sirop d’érable
  • 1 paquet de spéculos
  • 2 pincées de curry en poudre
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 2 pincées de ras-el-hanour en poudre

ÉTAPES


 

  1. Enlever la peau des boudins, les émietter, et cuire à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes. Déposer avec une cuillère le boudin au fond des verrines
  2. Couper les bananes en tranches épaisses.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  4. Ajouter les épices, le sucre roux et mettre les rondelles à dorer une minute sur chaque face.
  5. Écraser les spéculos pour les réduire en poudre
  6. Puis, monter les verrines: mettre la poudre de spéculos sur le boudin dans la verrine, puis placer les bananes épicées.
  7. Réchauffer au four micro=onde ou manger froid.
  8. Servir

 

Boulettes de boudin au Rhum

 (Fabrice Adenot)

(Pour accompagner l’apéritif: 20 boulettes de 25 grammes.)

 


INGRÉDIENTS


  • 250 grammes de boudin
  • 250 grammes de pomme-de-terre
  • Un verre de 35 gr de Rhum brun
  • 50 grammes de crème 30%mg
  • 20 grammes de noix de Grenoble en morceaux
  • Sel et poivre au goût
  • Beurre
  • Chapelure
  • Petits fruits
  • Deux œufs

ÉTAPES


  1. Faire revenir 10 minutes le boudin
  2. Enlever la peau
  3. L’émietter
  4. Le mélanger avec le Rhum et les noix
  5. Cuire les pommes-de-terre et les écraser en purée ferme
  6. Mélanger avec la crème
  7. Consistance très ferme
  8. Mélanger le boudin et les pommes-de-terre
  9. Salés et poivré
  10. Former des boulettes de 25 grammes chacune
  11. Les passer dans un mélange d’œufs fouettés avant de Les enrober de chapelure
  12. Au moment du service, les cuire dans le beurre dans une poêle

Peuvent se manger froid.


DÉGUSTATION


Présenter les boulettes sur une mini brochette avec une canneberge séchée ou un bleuet


LE BON ACCORD VIN


Vin d’accompagnement: porto blanc frais ou vin doux.