Tarte au boudin et fromage

(Madeleine Parenteau)

(Pour 6 personnes)


INGRÉDIENTS


  • Pate à tarte sablée, congelée et déjà préparée, pour 6 ou 8 personnes
  • 400 grammes de boudin noir
  • 400 grammes de pommes
  • 200 grammes de fromage Tomes de la Grosse île ou un bon brie moelleux
  • Sel, poivre, cannelle
  • 50 ou 100 grammes (au goût) d’amandes broyées

ÉTAPES


  1. Tapisser un moule à tarte beurré avec la pâte à tarte. La piquer
  2. Cuire le boudin, à part, 10 minutes, enlever la peau, mélanger sel, poivre et cannelle, et tapisser le fond de la tarte avec le boudin
  3. Faire cuire les pommes en compote jusqu’à consistance ferme. Puis la passer au malaxeur pour en faire une purée ferme, et l’étaler sur le boudin dans la tarte
  4. Couvrir avec des tranches de tome ou de brie
  5. Égrener les amandes en fins morceaux sur la surface du fromage
  6. Faire cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée
  7. Servir Chaud

PRÉSENTATION



LE BON ACCORD VIN


Vin rouge Cabernet sauvignon

Verrine de boudin noir, spéculos et bananes épicées

(Magalie Roman)

(Pour 4 à 5 verrines)

Temps: Environ 20 minutes


INGRÉDIENTS


 

  • 2 boudins noirs (300 grammes)
  • 2 bananes
  • 30 grammes de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de sucre roux en poudre ou sirop d’érable
  • 1 paquet de spéculos
  • 2 pincées de curry en poudre
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 2 pincées de ras-el-hanour en poudre

ÉTAPES


 

  1. Enlever la peau des boudins, les émietter, et cuire à feu doux en remuant pendant 2 à 3 minutes. Déposer avec une cuillère le boudin au fond des verrines
  2. Couper les bananes en tranches épaisses.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  4. Ajouter les épices, le sucre roux et mettre les rondelles à dorer une minute sur chaque face.
  5. Écraser les spéculos pour les réduire en poudre
  6. Puis, monter les verrines: mettre la poudre de spéculos sur le boudin dans la verrine, puis placer les bananes épicées.
  7. Réchauffer au four micro=onde ou manger froid.
  8. Servir

PRÉSENTATION


 


ACCORD VIN


 

  • Un cidre de glace québécois bien frais

Boulettes de boudin au Rhum

 (Fabrice Adenot)

(Pour accompagner l’apéritif: 26 boulettes de 25 grammes.)

 


INGRÉDIENTS


  • 300 grammes de boudin
  • 300 grammes de pomme-de-terre
  • Un verre de 35 gr de Rhum brun
  • 50 grammes de crème 30%mg
  • 50 grammes de noix de Grenoble en morceaux ou poudre
  • Sel et poivre au goût
  • Beurre
  • Petits fruits selon les goûts
  • un pot de dulce de leche

ÉTAPES


  1. Faire revenir 10 minutes le boudin
  2. Enlever la peau
  3. L’émietter
  4. Le mélanger avec le Rhum
  5. Cuire les pommes-de-terre et les écraser en purée ferme
  6. Mélanger avec la crème
  7. Consistance très ferme
  8. Mélanger le boudin et la purée
  9. Saler et poivrer
  10. Former des boulettes de 25 grammes chacune et les tourner dans la poudre de noix. Piquer un petit fruit
  11. Mettre le dulce de leche dans un petit pot pour y tremper les boulettes
  12. Au moment du service, les réchauffer au four micro ondes

Peuvent se manger froid.


DÉGUSTATION


Présenter les boulettes sur une mini brochette avec une canneberge séchée, un bleuet  ou une framboise


LE BON ACCORD VIN


Vin d’accompagnement: porto blanc Cabral Blanco Fino frais ou vin Tariquet les Dernières Grives.

Boudin noir aux pêches et noisettes

(Olivier Humbert)

(Pour 4 personnes)


INGRÉDIENTS


  • 500 grammes de boudin
  • 400 grammes de pêches mures
  • Un gros oignon
  • 2 belles poignées de noisettes en morceaux
  • 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • Sel et poivre
  • Une cuillère à soupe de triple sec ou rhum

ÉTAPES


  1. Couper le boudin en rondelles
  2. Couper en fines lamelles l’oignon et le faire revenir dans une poêle jusqu’à doré
  3. Couper les pêches en deux ou quatre selon la grosseur et enlever le noyau
  4. Faire cuire à feu doux
  5. Terminer la cuisson avec le triple sec ou le rhum
  6. Saler et poivrer au goût
  7. Saupoudrer de noisettes en morceaux
  8. Servir chaud

PRÉSENTATION



ACCORD-VIN


Vin mousseux frais

Iles de Boucherville

(Jean-Pierre Lemasson)

Un nouveau régal pour la capitale du boudin


Ingrédients


  • 200 gr de boudin
  • 6 larges fonds d’artichaut
  • 6 pommes à cuire (au choix)
  • 160 gr d’échalote française
  • 60 gr de beurre non salé (ou un peu plus selon votre générosité…)
  • ¼ de tasse de crème à 15%
  • 1 tasse de cidre
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
  • Sel  et poivre au goût
  • Et un plat de plus ou moins 4 cm de profond et 22 cm de diamètre

ÉTAPES


Préparation :

  1. Mettre les pommes à cuire au four à 175-180 C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles suintent bien, sortir du four et laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps épluchez vos échalotes et les  faire revenir dans une poêle dans 20 gr de beurre jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. On peut verser un soupçon de calvados et flamber.  Réserver dans le mixeur.
  3. Faire revenir, avec 20 gr de beurre, en poêle, les fonds d’artichaut de telle sorte qu’ils caramélisent bien des deux côtés (sur le fonds et sur les bords).
  4. Une fois les pommes sorties du four et refroidies, épluchez les en ôtant la peau et les cœurs. Mettre la chair dans le mixeur avec les échalotes.
  5. Laissez le four allumé pour la suite.
  6. Mettez dans le mixeur, en plus des échalotes et de la chaire de pomme qui y sont déjà, les 20 gr de beurre restant, le vinaigre de cidre, la crème de 15%, le cidre et mixer le tout à bonne vitesse de telle sorte que la sauce soit bien aérée. Goutez et ajustez selon votre goût.
  7. Prenez le boudin (s’il est déjà embouti, ôtez la peau) et faites en 6 petites galettes en le pressant entre vos paumes de telle sorte que les galettes puissent bien se placer dans les cœurs d’artichaut.
  8. Dans un plat, placez ces derniers dans le four toujours allumé et montez le « broil » à 220 C pendant 10 minutes. Retirez.
  9. Versez votre sauce dans la poêle et faites chauffer à feu moyen,  jusqu’à l’apparition de mousse en surface. Mettre dans le plat de service, ainsi qu’indiqué au début de la recette, de telle sorte que la sauce couvre généreusement le fonds. Gardez un peu de sauce pour ajuster le niveau une fois l’étape suivante réalisée.
  10. Prenez vos fonds d’artichaut, au sortir du four, et avec une grosse cuillère appropriée, placez doucement les fonds dans la sauce du plat de service.
  11. Si vous avez bien choisi votre plat, les cœurs d’artichaut seront immergés dans la sauce mais les galettes de boudin dépasseront comme si elles étaient des iles. Sinon ajustez avec le reste de sauce.

PRÉSENTATION


Voilà les Iles de Boucherville comme dans la photo ci-jointe qui n’est pas retouchée !!!

Régalez-vous de votre sauce légère et de ces galettes de boudin légèrement grillées sur leurs fonds d’artichaut moelleux.

On peut faire des variations selon le goût en mettant, par exemple, un peu plus d’alcool avec la cuisson des échalotes ou encore en saupoudrant par exemple la sauce avec un peu d’anis étoilé…Bref personnalisez et vous ne pourrez plus vous en passer !!!


ACCORD VIN


Les Clous Aimés – 2016 – Domaine de Villaine
Mais tout vin blanc sec et qui a un peu de corps fera l’affaire!