Recettes de mon oncle

(Jean-Paul Kozminski)

Nombre de personnes :6

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Facile Bon marché


INGRÉDIENTS


  • 6 belles pommes golden
  • 500 g de boudin noir
  • 3 oignons
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 1 branche de laurier
  • 10 brins de cerfeuil
  • Sel et poivre

ÉTAPES


  1. Préchauffez le four à (180°). Rincez les pommes. Coupez légèrement la base pour qu’elles soient stables dans le plat de cuisson. Découpez le chapeau de chacune d’elles. Évidez les pommes (sans percer la peau), éliminez le cœur et les pépins et coupez la chair en dés.
  2. Pelez les oignons et hachez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les oignons et les dés de pommes 10 min, sur feu doux.
  3. Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante. Ciselez le cerfeuil. Mettez les pommes et leurs chapeaux dans le plat à four, versez un fond de bouillon, ajoutez 2 feuilles de laurier.
  4. Enfournez le plat pour 15 min. Pendant ce temps, retirez la peau du boudin, mélangez-le aux oignons et aux dés de pomme en l’écrasant à la fourchette. Ajoutez le cerfeuil, salez légèrement et poivrez.
  5. Sortez les pommes du four, remplissez- les de farce au boudin, placez les chapeaux dessus, remettez le plat 20 min au four. Servez chaud après avoir éventuellement décoré chaque pomme d’une feuille de laurier.

PRÉSENTATION



LE BON ACCORD VIN


 Tonton suggère un Cidre Bulles ou rosé framboise de Coteau Rougemont.

Galettes de sarrasin aux pommes et au boudin

(Marcel Thomas)

(farine de sarrasin, œufs, lait, huile)

(Pour environ 6 personnes)

  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 30 minutes selon votre dextérité
  • Temps de repos de la pâte : 1 heure
  • Facile
  • Bon marché

INGRÉDIENTS


Pour la pâte :

  • 1 1/2 tasse de farine de sarrasin (150 g) (et au goût, 2 œufs, 1 ½ tasse de lait (40 cl), 3 cuil. à soupe d’huile)
  • sel et poivre du moulin

Pour la cuisson :

  • 1/2 tasse (100 g) de beurre fondu

Pour la garniture :

  • Environ 1 lb (500 g) de boudin noir
  • 4 pommes reines des reinettes
  • 1/3 tasse (65 g) de beurre.

ÉTAPES


  1. Dans un grand bol, mettez la farine de sarrasin, (les œufs, l’huile, selon votre goût), du sel, du poivre. Mixez le tout avec une grand cuillère de bois, en ajoutant l’eau. Dès que le mélange est homogène, et que la pâte coule en filet de la cuillère, arrêtez de mixer. Laissez-la reposer pendant 1 h.
  2. Pendant ce temps, préparez la garniture : pelez les pommes, coupez-les en petits cubes et faites-les dorer à feu doux dans ¼ tasse (50 g) de beurre pendant 15 min environ.
  3. Retirez la peau du boudin, écrasez-le grossièrement à la fourchette et faites-le revenir une dizaine de minutes dans les 1/8 tasse (15 g) de beurre restant. Préchauffez le four à 300F (150°C).
  4. Faites cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre fondu, pendant 1 min de chaque côté environ. A mesure qu’elles sont cuites, garnissez-les de pommes et de boudin et pliez-les en éventail. Réservez-les au chaud dans le four préchauffé jusqu’au moment de servir.

galette boudin pomme

Références d’inspiration (Marie-Claire et ma grand-mère)


LE BON ACCORD VIN


Appellation : un cidre local