Recette-de-tortilla-rapee-au-boudin

La recette est fournie par Claire Pinard.

Portions | Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS
4 pommes de terre jaunes, pelées et râpées (environ 3 tasses)
1 poire Bosc, pelée et râpée
1 poire Bosc, coupée en quartiers
300 g (10 oz) de boudin portugais (dont on a retiré la membrane), coupé en rondelles
Sel et poivre du moulin
4 c. à soupe d’huile végétale

Pour la mayonnaise à la moutarde et à l’ail
4 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail hachée

PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et les poires râpées. Retirer l’excédent de liquide contenu dans le mélange en pressant celui-ci entre ses mains au-dessus d’un autre bol ou de l’évier. Saler et poivrer généreusement.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle antiadhésive (qui va au four), chauffer l’huile végétale à feu moyen-doux. Répartir le mélange pommes de terre-poires dans le fond de la poêle et faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée bien marquée.

Retourner cette tortilla, en la faisant d’abord basculer dans une assiette ronde, puis en la faisant glisser de nouveau dans la poêle. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : les pommes de terre doivent être bien cuites et parfaitement tendres.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les rondelles de boudin à feu moyen-doux, 1 minute de chaque côté.

Retirer la tortilla du four et la déposer dans une assiette de service. La garnir avec les rondelles de boudin et les quartiers de poire. Badigeonner le tout de mayonnaise à la moutarde et à l’ail, puis servir.


PRÉSENTATION


Sortie gastronomique au Renard et la Chouette septembre 2021

Sortie gastronomique au Renard et la Chouette septembre 2021

Un groupe d’amateurs de boudin s’est rencontré pour cette mémorable soirée au Renard et la Chouette le 17 septembre 2021 avant que les flocons ne viennent décorer la ville de Québec.

Voici les visiteurs, leurs dégustations et aventures:

Le menu pour les membres de l’AQGBB.

Le menu gastronomique très cochon et délicieux proposé aux visiteurs de l’AQGBB.

 

Accueil pour se délier les jambes

 

Accueil un verre à la main pour bien recevoir le renard et la chouette.

 

Boudin noir et blanc, comme sur le menu

 

On a convaincu Nicolas de se mettre à genou pour recevoir cet honneur.

 

Adoubement de Nicolas Frenehard à Québec le 17 septembre 2021, au restaurant le Renard et la Chouette.

 

Un dessert parfait boudin chocolat et pomme.

 

Salutations du maître Tastevin

La visite fut mémorable et les règles de pandémie furent strictement observées!