(Florence Junca-Adenot)
(Pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS
- 4 saucisses de boudin créole de porc
- 800 gr. de cèpes de Bordeaux
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Des bleuets et une fleur comestible
- Persil
- Sel et poivre
- 2 kilos de pommes de terre
ÉTAPES
- Faire bouillir dix minutes 4 belles saucisses de boudin créole de porc.
- Dans un plat à part, cuire dans le beurre, à feu doux, 800 grammes de cèpes de Bordeaux, cueillis dans les bois ou achetés en conserve, avec une grosse gousse d’ail écrasé, du persil coupé en petits morceaux, sel et poivre.
- Dans un autre plat, mettre deux kilos de pommes de terre, pelées, coupées en morceaux, et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient réduites, fondues et dorées. Les transformer en purée. Poivre et sel.
- Servir dans une assiette, le boudin, une portion de cèpes, une portion de purée. Pour la décoration placer une fleur comestible jaune ou rouge et, sur la purée, 4 bleuets. Réchauffer et déguster.
PRÉSENTATION
LE BON ACCORD VIN
Château Tertre Daugay, Saint Émilion. Grand cru classé, 1998 (cher) ou
Château Tennessee, Cadillac. Cote de Bordeaux 2017 (accessible)