Articles de presse de l’Association Québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville

Un air de printemps

Un air de printemps

(Préparé par Franck Vedel, chef et ancien propriétaire du Comptoir Espace Gourmand)

Risotto au crabe des neiges et boudin noir

100 gr boudin noir par personne

3 beaux morceaux de crabe par personne

Quelques asperges

Rizotto

Ingrédients rizotto

25 gr beurre et huile d’olive
250 gr riz arborio ou autre
500 ml bouillon de volaille (chaud)
250 ml bisque de crabe chaude (chaude) sinon ajouter 250 ml + de bouillon volaille
75 gr brunoise de poireaux
75 gr brunoise d’oignons blancs
1 feuille de laurier
1 branche de thym
½ gousse d’ail
75 gr parmesan râpé
25 gr de beurre
125 ml bisque de crabe (montage)

Faire revenir le poireau, oignon avec le thym, l’ail et le laurier 1 à 2 min, verser le bouillon et la bisque jusqu’à la cuisson complète du riz (environ 20 min) ajouter le parmesan et le beurre, mélanger et couvrir 3 min.

Faire revenir le crabe et le boudin dans un mélange d’huile et de beurre pour que ce soit bien lustré. Faire sauter les asperges.


Présentation


Mettre le rizotto dans un cercle, placer les asperges, le crabe et le boudin, verser de la bisque de crabe autour.

Un air de printemps

Rizotto et crabes des neiges et boudin noir


Accord vin


Comme passe-partout, des beaujolais Morgons et Chénas et le Gamay pour de bons mariages avec notre délice

Bon appétit !

Recette-de-tortilla-rapee-au-boudin

La recette est fournie par Claire Pinard.

Portions | Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS
4 pommes de terre jaunes, pelées et râpées (environ 3 tasses)
1 poire Bosc, pelée et râpée
1 poire Bosc, coupée en quartiers
300 g (10 oz) de boudin portugais (dont on a retiré la membrane), coupé en rondelles
Sel et poivre du moulin
4 c. à soupe d’huile végétale

Pour la mayonnaise à la moutarde et à l’ail
4 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail hachée

PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et les poires râpées. Retirer l’excédent de liquide contenu dans le mélange en pressant celui-ci entre ses mains au-dessus d’un autre bol ou de l’évier. Saler et poivrer généreusement.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle antiadhésive (qui va au four), chauffer l’huile végétale à feu moyen-doux. Répartir le mélange pommes de terre-poires dans le fond de la poêle et faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée bien marquée.

Retourner cette tortilla, en la faisant d’abord basculer dans une assiette ronde, puis en la faisant glisser de nouveau dans la poêle. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : les pommes de terre doivent être bien cuites et parfaitement tendres.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les rondelles de boudin à feu moyen-doux, 1 minute de chaque côté.

Retirer la tortilla du four et la déposer dans une assiette de service. La garnir avec les rondelles de boudin et les quartiers de poire. Badigeonner le tout de mayonnaise à la moutarde et à l’ail, puis servir.


PRÉSENTATION


La Relève publie les gagnants du meilleur boudin du Québec 2021

La Relève était là et publie la liste des gagnants des prix DELYS 2021.

Le prix DELYS est décerné aux meilleurs boudins du Québec.

Lors du Banquet de la remise des prix DELYS, de nouveaux chevalière et chevaliers ont également été adoubés comme le rapporte la Relève.

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