Recette préférée de Claire Pinard
La recette est tirée du livre Les brunchs de Marie-Fleur, de Marie-Fleur St-Pierre (Éditions de l’Homme).
Portions | Pour 4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
4 pommes de terre jaunes, pelées et râpées (environ 3 tasses)
1 poire Bosc, pelée et râpée
1 poire Bosc, coupée en quartiers
300 g (10 oz) de boudin portugais (dont on a retiré la membrane), coupé en rondelles
Sel et poivre du moulin
4 c. à soupe d’huile végétale
Pour la mayonnaise à la moutarde et à l’ail
4 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail hachée
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un petit bol. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et les poires râpées. Retirer l’excédent de liquide contenu dans le mélange en pressant celui-ci entre ses mains au-dessus d’un autre bol ou de l’évier. Saler et poivrer généreusement.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle antiadhésive (qui va au four), chauffer l’huile végétale à feu moyen-doux. Répartir le mélange pommes de terre-poires dans le fond de la poêle et faire cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée bien marquée.
Retourner cette tortilla, en la faisant d’abord basculer dans une assiette ronde, puis en la faisant glisser de nouveau dans la poêle. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau : les pommes de terre doivent être bien cuites et parfaitement tendres.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les rondelles de boudin à feu moyen-doux, 1 minute de chaque côté.
Retirer la tortilla du four et la déposer dans une assiette de service. La garnir avec les rondelles de boudin et les quartiers de poire. Badigeonner le tout de mayonnaise à la moutarde et à l’ail, puis servir.
Ce concours provincial, lancé il y a 4 ans par l’Association québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville (AQGBB), à l’instigation de Jean-Pierre Lemasson, en collaboration avec la Confrérie du Goûte-Boudin de Mortagne-au-Perche, en France, se présente en deux catégories : le boudin classique et le boudin créatif québécois. Dans chacune des catégories, il est remis 3 prix Délys, bronze, argent et or.
Voici le menu du banquet annuel organisé par l’Association québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville (AQGBB). Une occasion festive pour annoncer les gagnants des Prix Délys. Un événement destiné à promouvoir les meilleurs boudins du Québec, mettant en vedette l’inventivité des préparations de ce produit économique millénaire, encourager les recettes culinaires, en l’élevant au rang de mets gastronomiques. Un mets qui honorera notre table à maintes occasions.
Le plat principal : Boulette de morue, écrasé de pommes de terre au boudin, beurre nantais, endive braisée et salicorne
